Desserts
Le père de Jane était Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie et Compagnon du Devoir ; il a été gérant de la pâtisserie Stohrer, rue Montorgueil à Paris, pendant au moins trente ans. Les papiers de Jane, eux, gardent des desserts de maison — far breton, flan, baba, tarte Tatin, crèmes au chocolat — et aucune fiche ne porte le nom de son père. On les trouve ici, à côté de classiques de la pâtisserie familiale.
Les rubriques desserts
- Gâteaux de familleLe far breton aux pruneaux et le gâteau baba arrosé de sirop : deux gâteaux de famille tirés des papiers de Jane, à la farine, aux œufs et au sucre.
- Tartes sucréesUne tarte Tatin démoulée au torchon mouillé et une tarte aux pommes paysanne sur pâte sans beurre : deux tartes aux pommes des papiers de Jane.
- Desserts à la cuillèreUn flan à l'ancienne sans pâte et des petits pots de crème au chocolat cuits au bain-marie : deux desserts à la cuillère tirés des papiers de Jane.
- Glaces & sorbetsUne glace vanille maison aux œufs, sur une base de crème anglaise, prise au congélateur sans sorbetière : le rayon glacé du site.
- Fruits & compotesLes pommes au four, entières, au beurre demi-sel et au sucre : un dessert aux fruits simple, à servir tiède avec le sirop du plat.
- Grands classiques de la pâtisserieUne crème pâtissière et une crème au beurre au café pour une bûche en biscuit roulé : deux bases de la pâtisserie française, d'après les papiers de Jane.
