Crêpes, gaufres & pancakes
Les pâtes liquides que l'on cuit à la poêle ou au gaufrier. La première à y figurer est la pâte à crêpes classique, au lait tiédi et au beurre demi-sel, lisse après une heure de repos.
Crêpes, gaufres & pancakes : toutes les recettes
Une pâte à crêpes sans grumeaux
La pâte à crêpes rangée ici n’est pas une recette des papiers de Jane : c’est la pâte classique de la cuisine familiale, au froment, avec du beurre demi-sel fondu. Trois gestes la rendent lisse. La farine se tamise. Le lait, à peine tiédi, se verse peu à peu en fouettant, jamais d’un coup. La pâte passe enfin au chinois, puis repose au moins une heure au frais : la farine s’hydrate, le gluten se détend, et la pâte perd son élasticité.
La poêle doit être bien chaude et à peine beurrée. Une petite louche, une minute d’un côté, trente secondes de l’autre. La pâte se garde 24 heures au réfrigérateur, les crêpes cuites trois jours.
Crêpes, gaufres, pancakes : qu’est-ce qui les distingue ?
La base est commune : farine, œufs, lait. La consistance et la cuisson font la différence. La pâte à crêpes est fluide et s’étale en couche fine. La pâte à pancakes, plus épaisse, contient de la levure chimique et gonfle en petits disques. La pâte à gaufres cuit entre les deux plaques d’un gaufrier, qui lui donnent ses alvéoles. La galette bretonne, elle, se fait à la farine de sarrasin. De ces préparations, seule la pâte à crêpes a sa page.
Une crêpe au sucre se suffit ; pour les autres, il y a les confitures, à commencer par la confiture de fraises.