Cakes salés & bouchées feuilletées
Tout part ici du cake au thon, un classique familial qui ne vient pas des papiers de Jane. Elle donne la pâte de base dont partent les autres cakes salés.
Cakes salés & bouchées feuilletées : toutes les recettes
Une pâte de base pour les cakes salés
Le cake au thon est la seule recette de la rubrique à ce jour. Il ne figure pas dans les papiers de Jane : c’est un classique familial, publié à côté de ses recettes. Sa pâte sert de point de départ aux autres cakes salés : 3 œufs, 150 g de farine, un sachet de levure, 10 cl de lait, 10 cl d’huile et 100 g de gruyère, pour un moule de 24 cm rempli aux deux tiers. La pâte se travaille peu : dès qu’elle est lisse, on pose le fouet, et la garniture s’incorpore à la spatule.
Pourquoi un cake salé reste-t-il humide au centre ?
Souvent à cause de la garniture. Le thon en boîte, les tomates fraîches, tout ce qui contient de l’eau la rend pendant la cuisson et laisse une mie collante. On égoutte, on presse, on éponge avant d’ajouter. Au four, il faut compter 45 minutes à 180 °C, sans ouvrir la porte pendant la première demi-heure ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Trancher, servir, conserver
Un cake salé se coupe froid, sinon il s’émiette. À l’apéritif, une tranche par personne suffit, détaillée en cubes. Garni de poisson, il se garde trois jours au réfrigérateur et ne reste pas plus de deux heures à température ambiante. Aucune bouchée feuilletée n’est encore publiée ; pour des pièces chaudes, voir les gougères au fromage, et pour ce qui se tartine, les tartinades.