Cakes, madeleines & gâteaux du goûter
Les gâteaux de voyage, ceux qui se tranchent et se gardent plusieurs jours. La rubrique ne compte encore qu'un cake aux fruits confits et aux raisins, tiré des papiers de Jane et cuit en trois temps.
Cakes, madeleines & gâteaux du goûter : toutes les recettes
Un cake tiré des papiers de Jane
Le cake aux fruits confits vient d’une fiche des papiers de Jane : des cerises confites, des raisins secs ébouillantés puis macérés au rhum, et des blancs en neige incorporés en dernier, qui allègent la mie. Une note trouvée sur une autre page donne une cuisson de cake en trois temps : quinze minutes en bas du four, quarante-cinq à four doux, dix four éteint. Elle ne dit pas les températures ; celles de la recette, 180 puis 160 °C, sont mon interprétation.
Comment éviter un cake sec ou cru au centre ?
Un four trop chaud du début à la fin cuit le dessus avant le cœur. Démarrer vif, puis baisser, laisse la pâte lever et se fendre avant que le centre ne cuise doucement. La lame d’un couteau, piquée au milieu, doit ressortir sèche.
Les fruits confits tombent au fond quand rien ne les retient : coupés en deux et roulés dans un peu de farine, ils restent mieux en suspension. Les raisins, regonflés avant, restent moelleux au lieu de durcir.
Un cake se démoule sur une grille, refroidit entièrement, puis s’enveloppe dans un torchon ou un film. Celui-ci se garde une semaine à température ambiante et se coupe mieux le lendemain. D’autres gâteaux, comme le far breton, sont rangés parmi les gâteaux de famille ; le reste des recettes du matin et de l’après-midi est dans petit-déj et goûter.